天然植物色素是指從天然植物的花、葉、果實(shí)和種子中分離提取，并經(jīng)過(guò)純化精制而成的色素。天然植物色素色調(diào)柔和、安全無(wú)毒，常用于改善食品的色澤，我國(guó)允許使用的食用天然植物色素達(dá)40多種。另外天然植物色素本身具有生物活性，可用于疾病的預(yù)防和治療，在化妝品及醫(yī)藥保健等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，目前已開發(fā)出多款臨床治療產(chǎn)品，如注射用紅花黃色素、茶色素膠囊等。隨著當(dāng)今健康環(huán)保意識(shí)的提高，具有綠色和健康屬性的天然植物色素已成為大健康行業(yè)開發(fā)和應(yīng)用的持續(xù)熱點(diǎn)。
天然植物色素的分類
天然植物色素品種較多，化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，主要包括：黃酮類、花色素類、類胡蘿卜素、醌類色素、葉綠素等。
黃酮類：黃酮類色素是具有酮式羰基結(jié)構(gòu)的一種水溶性色素，其衍生物多顯黃色，具有清除氧自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、延緩衰老等的作用,在食品及醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛。如姜黃、郁金的塊莖中提取的姜黃素，具有抗氧化、消炎抑菌、抗腫瘤等作用而廣受市場(chǎng)歡迎。沙棘黃色素，其主要存在于沙棘果皮中,其色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，安全可靠還能改善風(fēng)味，一種重要的食品添加劑。
花色素類：花色素可由葉綠素轉(zhuǎn)化生成，主要以花色苷的形式存在于花瓣和果實(shí)中.如牽?；?、茄子、草莓、火龍果等?；ㄉ氐念伾cpH有關(guān)，大多偏紅、紫色的蔬果都含有花色素?；ㄉ厥橇u基供體，能強(qiáng)效清除自由基，具有抗炎抗氧化、防衰老、抗腫瘤、保護(hù)心血管等藥理作用。黑枸杞中的花色素是目前所發(fā)現(xiàn)植物中含量最高的；紫甘薯產(chǎn)量高且富含花色素，是理想的花色素提取原料。
類胡蘿卜素：類胡蘿卜素是一類脂溶性的萜類聚合物，由異戊二烯以共軛雙鍵相連而成，主要包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米素黃質(zhì)等共計(jì)700多種組分。是維生素A的前體物質(zhì)形式，在抗氧化、抗腫瘤,增強(qiáng)免疫、保護(hù)心血管方面具有重要作用。目前，天然類胡蘿卜素全球每年產(chǎn)量近億噸，產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用非常廣泛。
醌類色素：一些具有醌類結(jié)構(gòu)或能生物合成醌類的化合物都屬醌類色素，范圍較廣。如紫草中的紫草素類和異紫草素類，茜草中的橙色茜草素等。醌類色素具有較好的生物活性，如抗炎、抗病毒、抗衰老和抗腫瘤等。
葉綠素：具有卟啉類結(jié)構(gòu)，主要存在于植物和藻類綠色部位的葉綠體中，在光合作用中起催化作用，分為葉綠素A、B兩種，具有消炎抑菌、促進(jìn)血液生成、抑制腫瘤的作用。
天然植物色素的提取與純化方法
目前，天然植物色素加工工藝有很大發(fā)展，根據(jù)天然植物色素的特點(diǎn)及植物采收部位不同,需要采用不同的提取純化工藝制取色素。
天然植物色素的應(yīng)用進(jìn)展
天然植物色素在食品中的應(yīng)用
天然植物色素多數(shù)來(lái)源于中草藥或者藥食同源植物，本身具有生物活性。既能提升食品色澤感官，還能增加食品營(yíng)養(yǎng)性。特別是合成色素屢屢爆出食品安全問(wèn)題，天然植物色素越來(lái)越受到人們的歡迎。
天然植物色素在化妝品中的應(yīng)用
當(dāng)今人們?nèi)找孀⒅亟】蛋踩?，在選擇化妝品時(shí)，除了要求色彩亮麗，更加關(guān)注綠色健康。各化妝品廠家也都紛紛推出以天然植物色素為原料的化妝品來(lái)迎合市場(chǎng)需求。
天然植物色素在醫(yī)藥保健中的應(yīng)用
研究發(fā)現(xiàn)天然植物色素具有抗氧化、抗炎抑菌、抗腫瘤、保護(hù)心腦血管功能等活性，在醫(yī)藥、保健方面具有較好的開發(fā)與應(yīng)用前景。目前已有多款色素類藥品上市。
天然植物色素不僅色彩柔和，還具有獨(dú)特的生物活性，隨著人們健康環(huán)保意識(shí)的提高，天然植物色素在食品、化妝品、醫(yī)藥保健等行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。因此利用我國(guó)豐富的植物資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合高效的提取純化技術(shù)，發(fā)揮天然植物色素安全、健康的自身優(yōu)勢(shì)，未來(lái)天然植物色素必將迎來(lái)更大的發(fā)展。
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作者簡(jiǎn)介：沙羅，中藥研發(fā)工作者，中藥學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，致力于中藥新藥的研究開發(fā)。
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