洋蔥，百合科、蔥屬多年生草本植物。曾是世界上最暢銷的食物，幾乎在地球的任何地方都可以發(fā)現(xiàn)它的存在。然而，由于它辛辣的氣味，又被視作"社交殺手"，讓人忍不住敬而遠之。不過最近發(fā)表在Asia Pacific Journal of Clinical Oncology雜志上的一項研究為洋蔥正了名：研究發(fā)現(xiàn)，多吃洋蔥等蔥屬蔬菜可以降低腸癌風險。
結直腸癌（CRC）是全球第三大常見腫瘤，每年新診斷病例約123萬例。盡管中國的結直腸癌發(fā)病率近年來顯著上升，但是與歐美國家相比，仍然較低。不同地區(qū)結直腸癌發(fā)病率的差異提示我們可能通過一些潛在的保護因素如飲食來降低結直腸癌的發(fā)生。
研究詳情
2009年6月至2011年11月，中國醫(yī)科大學第一醫(yī)院對居住在遼寧省的中國居民進行了問卷調(diào)查研究。所有受試者均為病理學確診的CRC患者。研究選取了833名CRC患者和833名年齡相當、相應性別且居住地相近的健康人作為對照，通過調(diào)查問卷收集了他們的人口學資料及飲食習慣等信息并進行分析和統(tǒng)計。研究結果發(fā)現(xiàn)，對蔥屬蔬菜整體食用量較大（aOR 0.21, 95% CI 0.14-0.30, P<0.001）或對大蒜、蒜苗、韭菜、洋蔥等蔬菜中的幾種食用量較大的人（P＜0.05＝，CRC患病風險明顯較低。
進行進一步的性別分層分析后，男性和女性中，蔥屬蔬菜的攝入量與CRC的風險成反比：吃得最多的人比吃得最少的人患病風險可降低79%。
不過，大蒜食用量與遠端結腸癌風險的相關性并不顯著（aOR 0.53, 95% CI 0.27-1.05, P=0.248）。
研究者表示，每年吃蔥屬蔬菜達32斤以上，便可起到預防CRC的效果。平均下來，相當于一天吃一個洋蔥。另外，烹飪方式對食物的防癌效應也有一定影響，做熟的蔥、蒜之中有效化學成分會減少，生吃可能效果更好。
洋蔥抗癌的原理
研究人員發(fā)現(xiàn)，洋蔥之所以能抗癌，主要依賴于它其中的槲皮素和硒元素。其中硒是一種抗氧化劑，能提升人體免疫力，抑制癌細胞的生長。而槲皮素是一種活性物質，它能提高癌癥抑制基因表達，還能阻止癌細胞的分裂。不過需要注意的是，槲皮素在受熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。
雖然洋蔥抗癌是事實，但如果烹飪方法不當?shù)脑挘€有可能致癌!所以愛吃洋蔥的你們，可要小心啦!洋蔥若經(jīng)高溫油炸方式烹飪時，可能產(chǎn)生致癌物質--丙烯酰胺。這種物質在溫度高于150度時就會生成，而且隨著溫度的升高，它的含量越多。所以要想發(fā)揮洋蔥的養(yǎng)生功效，不建議選擇油炸、燒烤!
營養(yǎng)學家認為，生吃洋蔥才是最有營養(yǎng)的，簡單涼拌一下就能很好吃，而任何烹飪過程都有可能破壞其中的營養(yǎng)素。
參考來源：
1. Xin Wu Jing Shi etal. Allium vegetables are associated with reduced risk of colorectal cancer: Ahospital‐based matched case‐control study in China. Asia Pacific Journal ofClinical Oncology, Feb 2019.https://doi.org/10.1111/ajco.13133
點擊下圖，觀眾預登記成功送20元話費
合作咨詢
肖女士
021-33392297
Kelly.Xiao@imsinoexpo.com
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-57
