咖啡很多人都愛喝，那醇厚的香氣，讓人不忍放下手中的杯子。而且，現(xiàn)在有很多研究和新聞在說飲用咖啡有很多好處，不但能預(yù)防帕金森、保護(hù)心臟，甚至可以抗癌……
慢著，去年不是還有“咖啡致癌”的說法嗎？那時(shí)候，美國加州要求星巴克等咖啡公司貼上“飲用咖啡可能致癌”的標(biāo)簽。究竟是怎么一回事呢，咖啡到底是致癌還是抗癌？
說到咖啡與癌癥，不得不先回顧一下去年的“咖啡致癌”風(fēng)波。
食物中含有的糖和氨基酸（氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分），在高溫處理后會發(fā)生一種叫做美拉德反應(yīng)的現(xiàn)象。美拉德反應(yīng)會使食物呈現(xiàn)出金黃的色澤與香氣，并生成丙烯酰胺。咖啡豆在可以制作咖啡之前，需要經(jīng)過烘焙過程。在這個(gè)過程中，也會發(fā)生美拉德反應(yīng)，并生成丙烯酰胺。
不止咖啡，很多熱加工的食物中都含有丙烯酰胺這種成分。我們?nèi)粘３缘恼ㄊ項(xiàng)l、烤牛排等食物都會含有一定的丙烯酰胺。而至于其致癌性，丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織（WHO）評為2A類致癌物，其意味著該成分在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有致癌證據(jù)，但尚無強(qiáng)有力的證據(jù)證明其對人體有致癌性。
況且，無論是咖啡還是其他食品，丙烯酰胺的成分都非常之低，大概只有幾億分之一個(gè)單位。所以，當(dāng)美國加州要求在咖啡杯上標(biāo)注飲用咖啡可能致癌字樣的時(shí)候，引起了很大的爭論。很多人都認(rèn)為不應(yīng)該在證據(jù)尚不明確的時(shí)候就給丙烯酰胺“定罪”。（參見：謝霆鋒旗下品牌餅干含致癌物，卻說家家烹煮的食物都有，這是真的嗎？）
那咖啡抗癌又該怎么說呢？
咖啡抗癌的說法來自于近幾年的一系列研究。一項(xiàng)2016年的研究發(fā)現(xiàn)：每天至少飲兩杯咖啡的人患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比其他人低26%。另一項(xiàng)2017年的研究同樣發(fā)現(xiàn)：確診結(jié)直腸癌的患者，若每天至少飲四杯咖啡，與完全不喝咖啡的人相比，因癌癥而過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)會顯著降低。
這聽起來很令人激動(dòng)，如果多喝咖啡就能防癌抗癌，那預(yù)防和治療癌癥的指南上應(yīng)該可以多一項(xiàng)內(nèi)容：多喝咖啡。
不過，先別著急。這兩項(xiàng)研究并不能給咖啡防癌抗癌的功效下定論。
剛剛所述的兩項(xiàng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)研究都是在流行病學(xué)范疇下進(jìn)行的。流行病學(xué)研究能證明兩者之間的相關(guān)性，卻無法證明其因果關(guān)系，也不能解釋為什么會出現(xiàn)這些相關(guān)性。這種相關(guān)性有可能是其他原因引起的。比如說，會不會有這么一種可能性：表面上不喝或少喝咖啡的人患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)高，實(shí)際上是因?yàn)橛邢绬栴}的人喝咖啡會感到不適，所以較少飲用咖啡，但是消化道問題其實(shí)才是導(dǎo)致結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加的原因，咖啡有可能只是一個(gè)巧合因素而已。
此外，這類研究方法很難排除其他干擾因素。人們除了喝咖啡，也會有其他的飲食習(xí)慣，這些飲食習(xí)慣也有可能干擾的研究結(jié)果，從而使研究得出咖啡與較低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。因此，僅憑這兩項(xiàng)研究，無法證明咖啡有防癌抗癌的功效。
腸胃中的微生物也是重要因素
人體很多部位都有微生物“安營扎寨”，尤其是在腸道中，這些微生物包括細(xì)菌、病毒、真菌等等。不用擔(dān)心，這些微生物并不見得有害健康。很多時(shí)候，體內(nèi)微生物對我們的健康有很大的幫助。
腸道內(nèi)微生物的種類和水平會影響到食物在腸胃內(nèi)的消化，何況每個(gè)人的腸道菌群都各不相同。因此，想要分析咖啡在喝進(jìn)肚子之后發(fā)生了什么，真是難上加難。
不僅如此，除了咖 啡 因，一杯咖啡中可含有多達(dá)1000多種物質(zhì)。目前，我們僅對其中的極少數(shù)成分略有研究。比如說，咖啡豆蠟質(zhì)中一種名為EHT的成分，被發(fā)現(xiàn)可以延緩帕金森病。想要知道究竟是哪些成分具有潛在的抗癌作用，還需要進(jìn)行更深入的研究。
全面了解自己的健康狀況更重要
說了這么多，結(jié)論就是：咖啡防癌抗癌的效果暫不能有定論，因此喝不喝咖啡并不是預(yù)防或治療癌癥的關(guān)鍵因素。如果你喜歡喝咖啡，盡管繼續(xù)喝下去；如果你不愛咖啡，也完全不用逼自己喝。但是，如果你愛喝咖啡，控制住自己的手，不要一抖就加太多糖，因?yàn)閿z入過多精制糖會增加肥胖、心血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對健康不利。
與喝咖啡相比，對自己身體健康有一個(gè)全面的了解、養(yǎng)成全面的健康生活方式，要更加重要。密切留意自己身體的變化、定期體檢、高危人群定期篩查、保持健康的飲食習(xí)慣、戒煙、控制飲酒、積極參與體育運(yùn)動(dòng)都是已經(jīng)被證實(shí)的預(yù)防癌癥的有效方法。在咖啡與癌癥的關(guān)系確認(rèn)之前，踐行已經(jīng)確認(rèn)的防癌方法，才是最明智的。
當(dāng)然，適量喝咖啡，本身也可以算作是健康生活方式的一部分。至于“適量”的標(biāo)準(zhǔn)是多少，請參見：適量喝咖啡有益健康，但多少算適量？
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