世界癌癥研究基金會表示，30%-50%的癌癥病例是可以預(yù)防的。而飲食中的一些營養(yǎng)成分已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。早前已有研究表明，多吃番茄（包括番茄醬等相關(guān)食物）可以降低心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病和一些癌癥的風險，例如前列腺癌、肺癌、乳腺癌和結(jié)腸癌。
雖然這些關(guān)聯(lián)都是觀察性研究結(jié)果，但是不少研究團隊發(fā)現(xiàn)，番茄紅素是一種強抗氧化劑，抗炎劑和抗癌劑。
近日，《Cancer Prevention Research》期刊發(fā)表一篇新文章再一次揭示了番茄的“奇妙”：來自于塔夫茨大學(xué)Jean Mayer USDA人體研究中心的高級科學(xué)家和副主任Xiang-Dong Wang團隊發(fā)現(xiàn)，富含番茄紅素（lycopene）的番茄可以預(yù)防小鼠由高脂肪食物引發(fā)的脂肪肝、炎癥以及肝癌的發(fā)生。
而且，這一作用不依賴于類胡蘿卜素分解酶（carotenoid cleavage enzymes，負責分解番茄紅素產(chǎn)生下游產(chǎn)物）。
番茄紅素是一種天然存在的色素，可以讓許多水果和蔬菜呈現(xiàn)微紅顏色，其中尤以番茄含量最為豐富。其他包括番石榴、西瓜、葡萄柚、木瓜和甜紅辣椒等在內(nèi)的蔬果也同樣含有番茄紅素（沒有番茄含量那么高）。
在這項新研究中，Xiang-Dong Wang團隊以小鼠（缺乏類胡蘿卜素分解酶）為模型，在其2周齡時期使其感染肝 臟致癌物質(zhì)，然后（6周齡時）分成兩組：一組喂食不健康的高脂肪食物以及富含番茄紅素的番茄粉（TP），另一組只喂食相同的高脂肪食物。
24周后，結(jié)果顯示，富含番茄紅素的番茄粉可以有效減少脂肪肝、炎癥和肝癌的發(fā)生。而且，番茄粉會增加有益微生物群的豐富度和多樣性，并防止一些與炎癥有關(guān)的細菌過度生長。
有趣的是，相比于同樣劑量的純化番茄紅素補充劑，番茄在預(yù)防癌癥發(fā)展上有更大的有效性。這可能是由于番茄中其他營養(yǎng)素的潛在有益作用，例如維生素E、維生素C、葉酸、礦物質(zhì)、酚類化合物和膳食纖維。
研究團隊計劃，下一步將進行高質(zhì)量的隨機臨床試驗，以更多地了解番茄中的番茄紅素在降低炎癥和肝 臟疾病風險中的作用。與此同時，我們認為，攝入富含番茄紅素的完整食物可能比純化的番茄紅素補充劑更有效。
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