想必現(xiàn)在大家都知道我們?nèi)粘T诔匈?gòu)買(mǎi)的食物是有防腐劑的吧,確實(shí)現(xiàn)在不少的化學(xué)物質(zhì)都廣泛地參與人們的工作生活學(xué)習(xí),特別是在生活領(lǐng)域的吃穿住行。防腐劑只是食品加工中添加劑的一個(gè)很小的部分,還有增味劑、著色劑等,在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用是不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的。磷酸三鈣是一種常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì),在食品行業(yè)有著廣泛的使用。那么,在食品行業(yè)磷酸三鈣的作用是什么?
磷酸三鈣是一種安全的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,主要添加在食品中強(qiáng)化鈣的攝入,也可用于預(yù)防或治療鈣缺乏的癥狀。同時(shí)磷酸三鈣還可作為食品中的抗結(jié)劑、PH值調(diào)節(jié)劑,緩沖劑等。如作面粉抗結(jié)劑(分散劑),奶粉、糖果,布丁、調(diào)味品、肉類(lèi)的添加劑,動(dòng)物油精煉助劑,酵母食料等。
由西班牙Lipofoods公司生產(chǎn)的微囊包埋鈣(LIPOCAL),是一種以磷酸三鈣為原料,經(jīng)過(guò)超細(xì)粉碎后,再用卵磷脂包裹成直徑為3-5微米的微膠囊的一種鈣制品。西班牙巴塞羅那大學(xué)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示:磷酸三鈣經(jīng)過(guò)微囊化包埋后,生物利用度可提高41%。
此外,磷酸三鈣作為日常鈣源之一,相比其它補(bǔ)鈣產(chǎn)品,其優(yōu)勢(shì)在于可同時(shí)提供鈣和磷。身體內(nèi)的鈣和磷保持平衡非常重要,因?yàn)檫@兩種礦物質(zhì)都是骨骼形成的必需物質(zhì),所以如果不能達(dá)到兩種物質(zhì)的均衡,而只是單純補(bǔ)鈣則通常難以達(dá)到理想的補(bǔ)鈣效果。
總的來(lái)說(shuō),磷酸三鈣在食品加工領(lǐng)域所體現(xiàn)的作用主要表現(xiàn)為補(bǔ)鈣,當(dāng)然一些作用也在探討研究中,具體實(shí)現(xiàn)還需要經(jīng)歷一番周折。
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