火鍋配零食，燒烤配奶茶，吃吃喝喝好滿足！但是能量的過多攝入也會導(dǎo)致體重的日益增加和肥胖率的上升。傳統(tǒng)的觀念認為，是高脂肪食物的攝入導(dǎo)致了肥胖，而碳水化合物-胰島素模型認為，高碳水化合物的攝入會導(dǎo)致胰島素分泌過多，增加饑餓感從而增加能量攝入并促進脂肪堆積。那么到底是低碳水化合物（LC）飲食還是低脂（LF）飲食更有利于能量攝入的控制呢? 這一直是一個爭論不休的話題。
近日，來自美國國立糖尿病、消化與腎 臟疾病研究所和美國國立衛(wèi)生研究院的科研人員在《Nature Medicine》上發(fā)表了題為Effect of a plant-based, low-fat diet versus an animal-based, ketogenic diet on ad libitum energy intake的研究成果，發(fā)現(xiàn)相比動物性低碳水高脂飲食，植物性低脂高碳水飲食每天攝入的能量更少，但胰島素和血糖水平確實更高。
為了明確植物性低脂飲食與動物性低碳水飲食對能量攝入的影響，研究人員招募了20名平均年齡為29.9歲，平均體重指數(shù)（BMI）為27.8±1.3的參與者（9名女性，11名男性）。將其隨機分配為兩組并分別進行為期兩周的LC飲食或LF飲食，之后再進行兩周的交替飲食。
LC飲食組以動物為主，含75.8％的脂肪和10%的碳水化合物；LF飲食組以植物為主，含10.3％的脂肪和75.2％的碳水化合物。兩種飲食中的超加工食品含量均較低，非淀粉類蔬菜等量，總熱量相當(dāng)。除了正常的一日三餐，還為參與者提供了無限制可隨意自取的零食。
對兩組參與者在每兩周飲食期間攝入的能量進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)與LC飲食組相比，LF飲食組消耗的食物量更多，膳食纖維攝入量也顯著增加，但能量密度和鈉攝入量較低，使得前兩周內(nèi)LF飲食組的日平均能量攝入比LC組低約689±73kcal，且最后一周中LF飲食參與者的日平均能量攝入也比LC飲食組減少約544±68 kcal。參與者在饑餓感，滿意度，飽腹感和進食能力間無明顯差異。
那么兩組飲食參與者的體重分別發(fā)生了什么變化呢？統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，兩種飲食期間參與者的體重均下降了。LC飲食組參與者第一周體重迅速下降，兩周后總體重減輕了平均約1.77±0.32kg；LF飲食組參與者第一周體重緩慢減輕，兩周后體重減輕了平均約1.09±0.32kg，但兩組間并無統(tǒng)計學(xué)顯著差異。雖然兩組體重出現(xiàn)了相當(dāng)量的下降，但LF飲食組參與者的脂肪流失率更高。
此外，對參與者每個飲食期的其他身體指標(biāo)進行的監(jiān)測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與LC飲食相比，LF飲食參與者的血糖和胰島素水平更高，血壓和脈搏頻率則相對更低。
研究人員表示：這一結(jié)果與碳水化合物-胰島素模型預(yù)測的并不一致，雖然LC飲食有益于降低葡萄糖和胰島素水平，但LF飲食更有益于控制食欲，減少能量攝入。不過，整體來看，兩種飲食都是有益健康的。
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