桑葚是桑科植物桑樹的成熟果實，又名桑椹子、桑棗、桑果、烏椹等，桑葚形狀為橢圓形，長度1～3 cm，表面不平滑，未成熟時顏色為綠色，逐漸成長顏色變?yōu)榘咨?，紅色，成熟后的桑葚顏色為紫紅色或紫黑色，味道酸甜，桑葚為我國衛(wèi)生計生委發(fā)布的藥食同源目錄中的食品。
桑葚既可以作為中藥，又可以作為水果食用，桑葚的果肉鮮美多汁，含有豐富的營養(yǎng)成分。桑椹主要含有桑椹多糖、白藜蘆醇、氨基酸、揮發(fā)油、多酚類、黃酮類以及生物堿類活性成分。其主要藥效物質(zhì)基礎(chǔ)為桑葚多糖，桑葚多糖的構(gòu)成為葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、木糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸，同時也有少量的甘露糖和山梨糖。多酚類物質(zhì)根據(jù)結(jié)構(gòu)特征可分為類黃酮、酚酸、二苯乙烯、單寧和木脂素。黃酮類化合物主要包括花青素、花色苷、蘆丁、異槲皮苷、槲皮苷、黃芪苷等，其中以蘆丁和異槲皮苷含量較高，花色苷為最常見的水溶性天然食用色素。桑椹中還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、纖維、礦物質(zhì)、維生素等。這些物質(zhì)基礎(chǔ)通過廣泛的抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等活性作用，顯示出對糖尿病、高血糖、高血脂心血管疾病的改善作用。
1、改善心血管疾病
桑葚對心血管疾病的影響主要表現(xiàn)在減肥以及調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂等方面。研究表明，桑葚中含有的檸檬酸在心血管動脈疾病上以及降低血液黏稠度具有良好的效果。中醫(yī)學(xué)者認(rèn)為，桑葚中含有的檸檬酸屬于溫性物質(zhì)，味道略微苦澀，能夠健脾疏滯，止痛利尿，生津止渴，且檸檬酸的收縮性較強，能夠減少脂肪，有助于減肥。
研究表明，桑椹或桑椹制品可以通過降低小鼠的體質(zhì)量、血脂、膽固醇、甘油三酯的水平發(fā)揮減肥降脂的作用。桑椹汁可抑制高血脂模型小鼠體質(zhì)量增加，降低血清膽固醇，降低胰島素抵抗，減輕脂質(zhì)堆積，降低瘦素分泌。桑椹對高血脂模型倉鼠具有減肥作用，給予桑椹水提取物12周，可降低高脂飲食誘導(dǎo)的倉鼠的體質(zhì)量和內(nèi)臟脂肪，通過降低血清三酰甘油、膽固醇、游離脂肪酸和低密度脂蛋白/高密度脂蛋白比值表現(xiàn)出降低血脂的作用，說明桑葚有抗肥胖和降血脂的作用。
桑椹可以改善高脂飲食新西蘭兔的CRP水平，降低血脂，與常用血脂康藥物相比有相同的抑制動脈粥樣硬化斑塊形成的作用。臨床研究發(fā)現(xiàn)，食用黑桑椹后的血脂異?；颊撸鞍譇-I、高密度脂蛋白升高，載脂蛋白B、超敏C反應(yīng)蛋白降低，對血脂紊亂個體的載脂蛋白和炎癥標(biāo)志物產(chǎn)生了有益影響。表明桑椹可以通過降低甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白含量達到降脂的目的，或通過降低CPR水平，減緩炎癥機制對血脂的促進作用。
桑椹果乙醇提取物可抑制自發(fā)性高血壓血管平滑肌細胞增殖、中膜增生和主動脈收縮亢進，降低血管收縮力是桑椹降壓的主要機制，這是高血壓和動脈硬化的病理特征，表明桑椹對高血壓和動脈硬化癥患者有一定的降壓作用。靜脈注射白桑果多糖能刺激內(nèi)皮細胞產(chǎn)生NO，誘導(dǎo)大鼠腸系膜動脈內(nèi)皮依賴性舒張，降低正常血壓和自發(fā)性高血壓的平均動脈壓。
2、降血糖
桑椹多糖對·OH和 O·2－等自由基有一定的清除活性，保護胰島細胞，給予高劑量桑椹多糖可以顯著增加鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠的血清超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性，增加大鼠血清抗氧化力含量，降低其血清丙二醛含量，與對照組相比效用優(yōu)于短效胰島素。
通過葡萄糖和胰島素耐量試驗發(fā)現(xiàn)，桑果提取物治療增加了糖尿病小鼠胰島素敏感性、降低了血糖，與糖尿病對照組相比，補充桑果提取物組胰島素抵抗的穩(wěn)態(tài)指數(shù)明顯降低，可顯著刺激骨骼肌磷酸化( P) -AMP-激活蛋白激酶和160 kDa的 p-Akt 底物( AS160) 水平，提高質(zhì)膜葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋4( glucose transporter，GLUT4)水平，降低肝 臟中葡萄糖 6-磷酸酶和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶的含量，所以桑果提取物可通過激活骨骼肌AMPK和AS160，抑制肝 臟糖異生，改善高血糖和胰島素敏感性。桑椹對高脂喂養(yǎng)小鼠血糖具有調(diào)節(jié)作用，發(fā)現(xiàn)用桑葚干預(yù)13周后，小鼠的體重，空腹血糖均明顯降低，說明桑椹可明顯降低高脂喂養(yǎng)小鼠體重、改善小鼠的葡萄糖耐量和胰島素抵抗。
3、保護內(nèi)臟
采用D－半乳糖建立衰老模型研究桑葚濃縮汁對氧化損傷大鼠腎 臟及脾 臟的保護作用。結(jié)果顯示，與陰性對照組相比，桑葚濃縮汁中、高劑量組可以顯著提高腎組織超氧化物歧化酶 SOD、谷胱甘肽過氧化物酶GSH－Px、過氧化氫酶 CAT 活力和總抗氧化能力T－AOC，降低丙二醛 MDA、血尿素氮 BUN 及血清肌酐 Scr 濃度，抑制大鼠血清NO 濃度升高，B淋巴細胞瘤－2相關(guān)X蛋白Bax 表達降低，說明桑葚濃縮汁對D－半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷大鼠腎 臟有較好的保護作用。檢測脾 臟總超氧化物歧化酶T－SOD、谷胱甘肽過氧化物酶GSH－Px、過氧化氫酶CAT 的活力及丙二醛 MDA 含量，血清中腫瘤壞死因子－α、白細胞介素 6 的質(zhì)量濃度，并對脾 臟指數(shù)、半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶的表達水平進行測定，結(jié)合組織形態(tài)學(xué)評價桑葚濃縮汁對氧化損傷大鼠脾 臟的影響。結(jié)果顯示，桑甚濃縮汁可保護脾 臟結(jié)構(gòu)，有效增加淋巴細胞數(shù)量，改善充血現(xiàn)象。
4、免疫保護
通過與模型對照組比較，發(fā)現(xiàn)桑葚多糖中、高劑量組使用環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫低下小鼠的脾 臟、胸腺指數(shù)升高，淋巴細胞的轉(zhuǎn)化功能和抗體生成細胞的功能增強，桑葚多糖高劑量組的血清溶血素水平升高，表明桑葚多糖對環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫低下模型小鼠具有免疫保護作用。
5、抗炎
桑葚提取物濃度在1～2 mg /mL 范圍內(nèi)能有效抑制NO和PGE2的分泌并能有效抑制iNOS和COX－2的表達，從而減弱促炎癥反應(yīng)，發(fā)揮抗炎功效，其抗炎活性與桑葚中含有較高的白藜蘆醇相關(guān)。
桑葚作為一種藥食同源的食物，其資源豐富，品種多樣， 藥理作用廣泛，目前在食品行業(yè)廣受消費者的青睞，但其目前的深加工應(yīng)用依然有限，僅局限于桑葚果酒，桑葚果醋，桑葚果粉，桑葚酸奶以及桑葚復(fù)合飲料等，不過，隨著大健康時代的來臨，筆者認(rèn)為桑葚豐富的藥理活性將使其成為功能性食品的重要原料，桑葚的加工應(yīng)用將有更為廣闊的前景．
參考資料
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[2] 李瑤,李文林,楊麗麗,馮昊天,李昊虬.桑椹在心血管疾病領(lǐng)域的藥效實驗研究現(xiàn)狀分析與思考[J].中國中藥雜志,2020,45(13):3055-3062.
作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。
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