皂莢為豆科云實(shí)亞科，皂莢屬，多年生落葉喬木或灌木植物的總稱。皂莢全身是寶，其莢果、枝刺、種子、根、皮及其木腐菌均具有很高的藥用價(jià)值，其中莢果和枝刺是我國(guó)的傳統(tǒng)中藥材，在臨床用藥中應(yīng)用非常廣泛。

       皂莢莢果有正常果實(shí)和敗育果實(shí)兩種，其正常果實(shí)為大皂角，敗育果實(shí)為豬牙皂，均可做藥用。我國(guó)2015 版藥典記載：大皂角及豬牙皂均具有祛痰開竅、散結(jié)消腫的功效，用于治療中風(fēng)口噤，昏迷不醒，癲癇痰盛，關(guān)竅不通，喉痹痰阻，玩痰喘咳，咳痰不爽，大便燥結(jié)，外治癰腫。 皂莢莢果的化學(xué)成分有皂苷、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等，其中皂苷是莢果最主要成分，也是其活性成分。

       皂角刺為皂莢的干燥棘刺，我國(guó)2015 版藥典記載皂角刺具有消腫托毒，排膿，殺蟲等功效；用于癰疽初起或膿成不潰，外治疥癬麻風(fēng)?，F(xiàn)代研究表明，皂角刺含有黃酮、多酚、三萜皂苷、香豆素、甾醇、內(nèi)酯和三萜等成分。其中黃酮及黃酮類成分是皂角刺中含量最高的成分，并且也是其抗癌活性的有效成分。

       皂莢種子含樹膠，其內(nèi)胚乳可提煉多糖膠，山皂角種子中含有酚類成分、生物堿、黃酮及其甙類、糖類、皂甙、甾體及其甙類、內(nèi)酯、香豆素及其甙類、氨基酸、蛋白質(zhì)及多肽、油脂和礦物元素?！吨腥A本草》記載：皂莢葉含木犀草素-7-葡萄糖甙，異槲皮甙，牡荊素，異牡荊素，葒草素，異葒草素等黃酮苷類成分。

       皂莢子目前的研究應(yīng)用主要集中于食品領(lǐng)域，其中滇皂莢是皂莢屬中唯一能食用種子外胚乳的種，其外胚乳俗稱皂角米或皂角仁，是一種低脂肪、高能量、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的營(yíng)養(yǎng)保健食物，對(duì)于其有效成分及藥用價(jià)值方面研究較少，目前明確的有潤(rùn)燥通便，祛風(fēng)消腫的功效。

       皂莢藥理活性

       1．抗氧化活性

       體外化學(xué)抗氧化試驗(yàn)研究表明豬牙皂多糖對(duì)-OH，O2-和H2O2具有良好的清除活性，其抗氧化活性與醇沉濃度及多糖相對(duì)分子質(zhì)量相關(guān)。而皂莢素對(duì)于健康幼年小鼠血清GSH 及脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物MDA含量有顯著影響，對(duì)H2O2 誘導(dǎo)的DNA損傷表現(xiàn)出明顯的保護(hù)作用，可降低小鼠血漿膽固醇水平，皂莢及其衍生產(chǎn)品在人類的抗氧化食藥方面有很大的開發(fā)應(yīng)用前景。

       2．抗腫瘤活性

       目前對(duì)于皂莢抗腫瘤活性的研究主要集中于皂莢提取物對(duì)于肝癌的防治研究。以皂莢提取物低、中、高劑量作用于肝癌模型大鼠，應(yīng)用Western blot 檢測(cè)肝癌大鼠組織中TIMP3、MMP2 及MMP9 蛋白的表達(dá)水平，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高劑量皂莢提取物具有十分顯著的抗肝癌作用，且該效應(yīng)與影響TIMP3/MMPs 蛋白有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)0.05～0.2 mg/mL 質(zhì)量濃度的皂莢提取液能夠抑制人肝癌細(xì)胞增殖，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞凋亡。將豬牙皂皂苷和索拉非尼分別或聯(lián)用處理體外培養(yǎng)的人肝癌HepG2 細(xì)胞48 h，發(fā)現(xiàn)豬牙皂皂苷可以顯著提高索拉非尼對(duì)肝癌HepG2 細(xì)胞的增殖抑制作用，增強(qiáng)cleaved caspase-3、cleaved caspase-9 的上調(diào)表達(dá)。

       3．抗病毒活性

       以嵌合熒光素酶基因的病毒株IBV-3ab-luc 為供試病毒，在感染人類肺癌H1299 細(xì)胞2h后，用皂莢乙醇浸提物處理細(xì)胞，24 h后檢測(cè)熒光素值，同時(shí)利用RT-PCR分析皂莢對(duì)干擾素的調(diào)控作用，研究其抗病毒機(jī)制，結(jié)果表明皂莢乙醇浸提物對(duì)病毒復(fù)制有不同程度的抑制作用，同時(shí)可增強(qiáng)β干擾素RNA的轉(zhuǎn)錄水平。

       4．抗菌活性

       皂角刺提取物對(duì)金黃色葡萄球菌具有一定的抑菌殺菌活性，且不同溶劑、不同濃度的皂角刺提取物對(duì)金黃色葡萄球菌抑菌和殺菌作用具有一定差別。皂莢皂苷水溶液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、陰溝腸桿菌、沙門腸桿菌及白色念珠菌、克柔念珠菌、熱帶念珠菌、近平滑念珠菌均有抑菌作用，對(duì)細(xì)菌的抑制效果較好。皂莢皂苷抑菌作用明顯，未來(lái)可用于研發(fā)抑菌藥物，前景廣闊。

       5．抗過(guò)敏

       皂角刺水提取物可明顯抑制大鼠中anti－DN-PIgE引起致敏的局部反應(yīng)，并且有一定抑制全身過(guò)敏反應(yīng)作用。豬牙皂正丁醇提取成分可抑制過(guò)敏性鼻炎，其作用可能與降低鼻粘膜的高反應(yīng)性及嗜酸性粒細(xì)胞浸潤(rùn)有關(guān)。

       皂莢的開發(fā)利用

       1.皂莢在食品中的應(yīng)用

       皂莢種仁富含多種氨基酸、微量元素和半乳甘露聚糖，有益于人體身心健康，可制保健餅干、面包、飲料等，滇皂莢的外胚乳還可直接食用。滇皂莢外胚乳俗稱皂角米或皂角仁，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，包括8 種必需氨基酸及9 種非必需氨基酸，且氨基酸的E/T 和E/N 均符合FAO/WHO 理想模式，富含K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu 等9 種礦質(zhì)元素，是一種高蛋白、低糖、氨基酸齊全和礦質(zhì)元素豐富，符合高K 低Na 飲食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)保健食物。皂角米富含植物膠質(zhì)，加熱后是天然"增稠劑"，常用來(lái)做食用粥，既能讓粥變得濃稠，又能延長(zhǎng)水分在人體黏膜上保留的時(shí)間，滋潤(rùn)嗓子，緩解干燥。皂莢豆膠是從皂莢種子裴日中分離得到的多糖植物膠，主要成分為半乳甘露聚糖，皂莢種子含膠量高達(dá)30%~40%，可溶于水，具有良好的流變性、熱穩(wěn)定性、酸穩(wěn)定性兼容性以及和其他膠體的協(xié)同性，在食品領(lǐng)域，可用于冰激凌、罐頭、奶酪、調(diào)味汁和色拉調(diào)味品、面制品、飲料乳制品等中用作食品增稠劑及穩(wěn)定劑等。雖然目前皂角米研究和使用比較廣泛，但因?yàn)槲词杖氡＝∑吩虾托率称吩希瑫何闯霈F(xiàn)深加工及附加值高的產(chǎn)品，較多的依然是以原料為主的農(nóng)副產(chǎn)品身份。

       2.皂莢在化妝品中的應(yīng)用

       皂莢莢果中含有三萜類皂甙等天然活性成分(皂莢素)，這些皂甙類成分呈中性，泡沫豐富,易生物降解，對(duì)皮膚無(wú)刺激，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，具有較好的表面活性和一定的洗滌去污能力，是一種天然又安全的清潔劑?，F(xiàn)代研究表明，皂莢水煎液具有一定的殺菌去屑作用，還可滋養(yǎng)發(fā)質(zhì)，使頭發(fā)烏黑潤(rùn)澤，很多去屑洗發(fā)水中都含有皂角成分。有學(xué)者以云南桃膠和單莢皂角米為原料研制出一款天然的舒緩嫩膚面膜，所制得的面膜產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)刺激性，具有良好的耐熱、耐寒性。

       皂莢除在醫(yī)藥、食品、化妝品及園林綠化方面應(yīng)用廣泛外，在其他領(lǐng)域也有良好的應(yīng)用前景。皂莢木材質(zhì)地堅(jiān)硬，耐腐蝕，是用來(lái)制作家具的上好材料。皂莢含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)，其下腳料中的蛋白質(zhì)含量高于30%，必需氨基酸種類齊全，是優(yōu)質(zhì)飼料和提取綠色蛋白質(zhì)的理想原料。皂莢莢果中含有三萜類皂甙，能與多種表面活性劑復(fù)配產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，是一種很有潛力的強(qiáng)極性非離子的天然表面活性劑，可以用來(lái)洗滌絲綢及貴重金屬，不損光澤，也可用在電鍍業(yè)清洗待鍍金屬等，還可作輕質(zhì)混凝土的起泡劑，配制泡沫滅火劑溶液，配制農(nóng)藥作殺蟲劑等。

       參考文獻(xiàn)：

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       [2] 張泉榮,賀一銘,張文秀,高潔,肖晨晨,李紅艷,劉薇.植物皂莢中皂莢多糖的研究進(jìn)展[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新,2019(29):57-58.

       作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。