我們的身體需要不斷攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)滿足身體新陳代謝，如果缺乏L-谷氨酸，體內(nèi)的一些代謝和組織合成就無(wú)法進(jìn)行，由此可見(jiàn)這種物質(zhì)是多么重要。它又是谷氨酰胺與精氨酸的前體物質(zhì)，可以由身體內(nèi)的葡萄糖轉(zhuǎn)化而來(lái)，真的非常重要。
它是一種酸性的氨基酸，分子結(jié)構(gòu)之中含有兩個(gè)羧基，化學(xué)名又稱為a-氨基戊二酸，最早是在1856年的里索遜發(fā)現(xiàn)的，L-谷氨酸看起來(lái)是無(wú)色晶體，有一些鮮味，可以微溶在水分之中，完全溶解在鹽酸溶液之中。這類物質(zhì)在谷類的蛋白質(zhì)之中有很多，動(dòng)物的腦中也含有一些，參與動(dòng)物和植物、甚至微生物體內(nèi)很多重要的化學(xué)反應(yīng)。在臨床上也有很多用途，可以治療肝性昏迷，還能明顯改善小孩智力發(fā)育障礙。在食品工業(yè)上，大家經(jīng)常會(huì)使用味精，其實(shí)主要的物質(zhì)就是L-谷氨酸鈉鹽，以前用小麥來(lái)水解，如今采用微生物發(fā)酵的方式來(lái)批量生產(chǎn)。另外，它也可以用在某些**疾病，例如癲癇和**分裂癥的輔助治療，可以治療癲癇小發(fā)作，減少發(fā)作的次數(shù)，也能用在胃酸不足與胃酸過(guò)少的癥狀。
L-谷氨酸在服用的時(shí)候，也可能出現(xiàn)某些不良反應(yīng)，如果量太多，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉的癥狀。假如滴速太快的話，又可以引發(fā)流口水、顏面潮紅、嘔吐的問(wèn)題，劑量太大，則會(huì)發(fā)生比較嚴(yán)重的堿中毒和低鉀血癥。
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