相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)花青素，知道這一種物質(zhì)是來(lái)自于大自然中的植物，但是你是否又真正了解花青素的成分，作用以及其使用用途？在如今的工業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中，花青素的使用范圍還是比較多的，而且提取的方式也各不一樣，今天本文就為大家詳細(xì)介紹一下。
花青素(anthocyan)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有顏色的苷元。目前，已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車(chē)菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。
在應(yīng)用范疇內(nèi)，花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。目前, 花青素的純化多采用液相萃取、固相萃取、薄板層析、柱層析、酶法、離子交換法、大孔樹(shù)脂法、膜分離和綜合技術(shù)法等。其中大孔樹(shù)脂吸附是近年來(lái)花青素提純最常用的方法之一 。而新的純化方法例如高速逆流色譜應(yīng)用、電泳法還處于起步發(fā)展階段，目前，我國(guó)在花青素提取工藝升級(jí)這一方面也都相繼取得了不錯(cuò)的成績(jī)。
在大自然當(dāng)中，正是因?yàn)橛辛嘶ㄇ嗨剡@種物質(zhì)，所以我們才能夠看到多種多樣顏色的植物，在大飽眼福的同時(shí)，其實(shí)花青素還有很多不為人所知的功能，還等待科學(xué)家們?nèi)コ掷m(xù)探索！
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