脂肪酶是蛋白質嗎？這個問題一直以來都是很多朋友都想了解的問題，其實，大部分的酶都是蛋白質胰脂肪酶是水解膳食脂肪的最重要的酶, 等電點為5.0的酸性蛋白分子。胰脂肪酶，特別是它的緩釋劑型(例如： Creon, Pancreaze, Pertzye, Ultresa, Zenpep) 是豬源性胰淀粉酶的商用混合物(作用于淀粉水解酶)，胰脂肪酶和胰凝乳蛋白酶（一種蛋白酶），其治療目的是為了給那些沒有足夠胰 腺酶的嬰兒、小孩、成人在食物消化上的改善，因為它們會影響胰 腺，如囊性纖維化、慢性胰 腺炎或在胰 腺和腸之間的通道堵塞等作用。
胰 腺脂肪酶包括甘油三酯脂酶與其相關蛋白1 和2、膽鹽刺激性脂酶及磷脂酶 A2。這些脂肪酶協(xié)調作用，是膳食脂肪消化的主要酶。胰 腺脂肪酶的發(fā)育不僅與年齡相關，還受到膳食結構、內分泌激素等的調節(jié)，其表達的改變與肥胖等代謝性疾病有著密切的關系。胰 腺脂肪酶的調節(jié)可能是治療肥胖等代謝性疾病的靶點。 胰脂肪酶主要由胰 腺腺泡細胞分泌，并在十二指腸中起到消化脂肪的作用，包括經典的甘油三酯脂酶與其相關蛋白1（pancreatic lipase-related protein 1, PLRP1）和2（PLRP2）、膽鹽刺激性脂酶（bile salt-stimulated lipase, BSSL）及磷脂酶A2（pancreatic phospholipase A2,PLA2）等，其中相關蛋白1、相關蛋白2 和甘油三酯脂酶 分別有68%和65%的氨基酸序列同源性。
胰脂肪酶的來源相當廣泛，隨著研究的進展，有報道相關蛋白也 表達在淋巴細胞及結腸上皮細胞中，分別起到參與炎癥反應和調節(jié)腸道菌群的作用。包括人在內的部分哺乳動物哺乳期乳腺可分泌膽鹽刺激性脂酶，此酶可以通過乳汁供給嬰兒，參與嬰兒早期的脂肪消化和吸收。
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