小編上某寶隨手一搜，發(fā)現(xiàn)“人造肉”月餅還是很受歡迎的，就算80一盒6個的售價已經(jīng)銷售一空，差不多是一“餅”難求。除了價格是大家關(guān)注的以外，口感想必大家也更想了解。吃過的朋友反饋“略遜動物肉，但已經(jīng)很接近，沒有汁水，比較干”“有點(diǎn)膻但可以接受”……
但是，其實(shí)此“人造肉”非彼“人造肉”，其實(shí)這個月餅是“人造植物肉”，其實(shí)大家都還是比較熟悉的，這不就小時候吃的“素雞”嘛，主要是利用植物蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等物質(zhì)組成，再加上植物性血紅蛋白，從風(fēng)味和口感上模仿真正的肉。
那么“人造肉”到底是什么呢？為什么一時間成為資本市場的寵兒，難道僅僅是因?yàn)榻肇i肉價格飆升（8月豬肉漲幅為48%）？作為“人造肉第一股”，Beyond Meat在納斯達(dá)克上市首日便暴漲163%，在短短兩個月時間里更是累計(jì)上漲了560%，這個漲幅幾乎秒殺眾多科技股成為增長最快的科技公司，成為個股觀察名單上的熱門股票。“人造肉”是炒作還是產(chǎn)業(yè)革新，大家需要時間和事實(shí)來評判，現(xiàn)在我們要做的就是去了解它。
“人造肉”
據(jù)《Science》報道，實(shí)驗(yàn)室培育出來的肉類產(chǎn)品，俗稱“人造肉”。實(shí)驗(yàn)室培育人造肉，首先會對待提取組織或器官動物進(jìn)行活檢，確認(rèn)安全，獲取干細(xì)胞，然后將干細(xì)胞放入培養(yǎng)皿中進(jìn)行繁殖，得到肌肉組織。
早在2013年的時候，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克•波斯特創(chuàng)造出有史以來第一塊人造牛排。隨后，人造肉引來無數(shù)投資資金，眾多私營公司，包括微軟創(chuàng)始人比爾•蓋茨和PayPal創(chuàng)始人彼得•泰爾等在內(nèi)的知名投資者，都對其表示出了極大的興趣，在推動其商業(yè)發(fā)展方面付出了不少心血。
環(huán)保又安全
人造肉的口感之所以不如自然肉來的鮮美，其關(guān)鍵是因?yàn)槿鄙倭藙游锛∪庵懈缓难t素，這是肉類嘗起來美味的重要原因。由李嘉誠投資的Impossible Foods不依靠動物獲取血紅素，而是利用改造酵母并通過發(fā)酵來生產(chǎn)類似于大豆血紅蛋白的血紅素蛋白，讓產(chǎn)品更具肉食口感。據(jù)介紹，相比生產(chǎn)具有同樣血紅素蛋白含量的牛肉，Impossible Burger 的生產(chǎn)方式可以節(jié)省 75%的水，減少 87%的溫室氣體排放，需要的養(yǎng)殖土地面積也減少了 95%，并且不含激素、抗生素、膽固醇或人造香料。
從原理上講，“人造肉”是比較安全的，就像培育細(xì)胞一樣，“人造肉”的生產(chǎn)、生殖環(huán)境是百分百可控的，中途如果有任何的污染，最終也無法培育出肌肉干細(xì)胞，也就是根本無法產(chǎn)出“人造肉”。
市場價值
人造肉在很大程度上減輕了對活體動物養(yǎng)殖的需求，同時解決了屠宰需求；另一方面，“人造肉”也有助于抑制氣候變化，肉類生產(chǎn)是溫室氣體的主要排放來源。從這兩方面來就，無數(shù)的環(huán)保人士也會轉(zhuǎn)向“人造肉”市場的消費(fèi)，因此是具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
局限性
但是真正的投向市場，似乎并沒有那么簡單，首先我們要考慮到產(chǎn)出比，“人造肉”的成本如何呢？舉個例子，波斯特創(chuàng)造出的第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬歐元（約合200萬元人民幣），就算是這個產(chǎn)業(yè)未來價值再大，目前的高成本也會讓大部分投資者冷靜下來。
主要原因還是囿于當(dāng)前的技術(shù)，大規(guī)模產(chǎn)生肌肉干細(xì)胞和肌肉纖維細(xì)胞是很難的，其中包括包括確定肌肉干細(xì)胞生長所需細(xì)胞因子與代謝物，快速增殖技術(shù)、肌肉快速組裝技術(shù)等等，只有當(dāng)解決了這些問題，“人造肉”走向大眾餐桌才會成為可能。
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