灰樹(shù)花保健飲料是一種耐貯藏、風(fēng)味佳美的飲料,自上市以來(lái)就受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
具體的制作流程圖如下:
菇體粉碎→熱水浸提→過(guò)濾→濃縮→低溫沉淀→分離→配制→裝瓶→殺菌→成品。
制作灰樹(shù)花保健飲料的操作要點(diǎn)有:
將灰樹(shù)花子實(shí)體用粉碎機(jī)粉碎,細(xì)度以提高浸出率為準(zhǔn)。熱水浸提時(shí),料水比為1:10-15,在96-100℃條件下加熱2-3h,使可溶性成分轉(zhuǎn)移至液相,然后過(guò)濾去渣,為提高浸出率,殘?jiān)芍亟淮?。濾液中的主要成分,除灰樹(shù)花多糖和果膠外,還含有氨基酸、肽類(lèi)、核酸以及少量礦物質(zhì)。浸提后濾液的固形物濃度一般約為1%-2%,需使其濃度達(dá)到10%左右,不能太濃,否則粘度上升不利于果膠沉淀。濃縮方法以減壓濃縮為宜,為了分離所產(chǎn)生的沉淀,需把濃縮置于4-5℃下低溫貯藏,使沉淀積于底部,再用虹吸法離心沉淀機(jī)分離沉淀物。經(jīng)分離后的灰樹(shù)花浸出物含固形物7.55%,白利糖7.0°,全糖4.00%,粗蛋白1.10%,粗灰分0.70%,pH6.0。然后,在其中加入糖和有機(jī)酸,按常規(guī)法裝人馬口鐵罐,經(jīng)殺菌后即可獲得耐貯藏、風(fēng)味佳美的灰樹(shù)花保健飲料。
灰樹(shù)花是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌,夏秋季發(fā)生于櫟樹(shù)、板栗、栲樹(shù)、青岡櫟等殼斗科樹(shù)種及闊葉樹(shù)的樹(shù)樁或樹(shù)根上,造成心材白色腐朽,木質(zhì)部成了灰樹(shù)花的主要營(yíng)養(yǎng)源。海拔800米以上,日降水量達(dá)200毫米的年份,灰樹(shù)花發(fā)生較好。
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