食管癌是發(fā)生于食管黏膜上皮的惡性腫瘤， 它的典型癥狀是吞咽困難，并會由吞咽固體食物困難發(fā)展至后期吞咽液體困難。其他的癥狀還包括：嘔吐、胸肋骨后的胸部中央部位和背部肩胛骨之間的部位疼痛不適等。
2015年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：食管癌在中國已經(jīng)成為發(fā)病率第四的腫瘤疾病。在中國，每年新增的食管癌患者約有47萬人；每年因食管癌死亡的病例約有37.5萬，這個數(shù)字占到了全世界因食管癌死亡病例的一半。
那么，是什么原因讓中國人承受了這么多食管癌的風(fēng)險呢？攝入過燙的食物和飲品便是原因之一。
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer）曾明確指出：飲用超過65攝氏度的過燙飲品是潛在的致癌因素。導(dǎo)致食管癌的其他常見因素還包括吸煙、飲酒、肥胖、不良的飲食習(xí)慣、職業(yè)環(huán)境暴露等。食物溫度過高可能是中國食管癌發(fā)病率高于世界平均水平的重要原因。
食管癌的主要風(fēng)險因素都集中在生活飲食習(xí)慣上，因此注意自己的飲食習(xí)慣，對食管癌的預(yù)防有很大的幫助。
日常的飲食中，首先最應(yīng)該注意的是避免食物溫度過燙。當(dāng)然不是說完全不能喝溫水，但是應(yīng)該注意飲品、湯粥等的溫度，避免在溫度太高的時候飲用。是等到食物溫度低于50攝氏度之后再進(jìn)食飲用。
此外，亞硝酸鹽和黃曲霉素都可能是誘發(fā)食管癌的因素。亞硝酸鹽在腌制類食品中含量較高，黃曲霉素通常存在于發(fā)霉變質(zhì)的食品中。因此，在飲食中應(yīng)該避免進(jìn)食太多腌制類的食品，堅決不吃發(fā)霉變質(zhì)的食品。
同時，也有研究表明：飲食中增加新鮮水果蔬菜的攝入，其中含有的維生素C和微量元素對人體有益，可能對降低食管癌風(fēng)險有幫助。
戒煙戒酒對預(yù)防食管癌也有重要作用。除了食管癌，吸煙還會增加患肺癌的風(fēng)險；酒精攝入也會導(dǎo)致包括食管癌在內(nèi)的很多健康問題。因此，戒煙戒酒好處多多。
工作環(huán)境的暴露也被認(rèn)為與食管癌有一定的關(guān)聯(lián)。有研究認(rèn)為，干洗店所使用的化學(xué)溶劑可能會增加食管癌的幾率。盡管這樣的關(guān)聯(lián)尚未被明確證實，但是在此類場所工作的人群應(yīng)該提高警惕，采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。
有喜熱食熱飲、吸煙飲酒、腌制食物等不良習(xí)慣的人并非唯一的食管癌高危人群，40歲以上，來自高發(fā)地區(qū)、有家族病史的人，都是食管癌的高危人群。高危人群應(yīng)該每年進(jìn)行一次食管內(nèi)鏡篩查，早發(fā)現(xiàn)早治療，防止疾病發(fā)展惡化。
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