很多人都有這樣一種疑問，自己在家里做出的零嘴都沒有超市的好吃。這是因?yàn)槲覀冏龀允扯嗍怯望}，而食品加工廠的零食會(huì)加很多的調(diào)料，也就是我們常說(shuō)的增味劑。其實(shí)是，在食品中使用添加劑已經(jīng)是市場(chǎng)常態(tài)了，除了增味劑之外，像著色劑和防腐劑也在經(jīng)常使用。雙乙酸鈉是一種較為常見的添加劑，具有較大的市場(chǎng)需求，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于畜禽飼料，在一些食品加工過程中也經(jīng)常使用到。那么，雙乙酸鈉的用途是什么？
雙乙酸鈉是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國(guó)食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，助生長(zhǎng)等功效。下面，我們簡(jiǎn)單說(shuō)一下其在魚制品及水產(chǎn)品是如何使用的：
1、魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響魚糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤。
2、魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)。
3、魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì)腐敗，但會(huì)有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤。
4、熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后。
5、醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)。
6、鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變。
綜上可以看到，雙乙酸鈉作為一種防腐劑，在魚制品及水產(chǎn)品使用是極為廣泛的。不過在使用的時(shí)候，一定要注意劑量和其他一些小的細(xì)節(jié)。
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