梔子黃素是一種較為常見(jiàn)的植物提取物，梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸(C，還含有環(huán)烯醚萜苷類的梔子苷以及黃酮、綠原酸。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，梔子黃素這種物質(zhì)不僅可以用于臨床制藥，在食品加工領(lǐng)域也有著極大的作用，海外出口量逐年增加。那么，梔子黃素的提取工藝怎樣？
梔子黃素為橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體?？扇苡谝掖己捅?，不溶于油脂，pH值對(duì)色調(diào)幾乎無(wú)影響。對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好，即對(duì)親水性食品有良好的著色力，在水溶液中則不夠穩(wěn)定。
生產(chǎn)梔子黃的方法有乙醇溶液提取法、水提取法和乙醇、乙 醚浸提法等。僅介紹乙醇溶液提取法如下：將成熟的梔子果實(shí)粉碎，加入CaCO3。用20%乙醇溶液于75℃的溫度下浸提4h，中間換兩次浸提液，過(guò)濾，濾液流經(jīng)多孔性吸附樹(shù)脂，以25%乙醇溶液淋洗樹(shù)脂，再用50%乙醇溶液淋洗樹(shù)脂并收集該淋洗液，減壓濃縮洗液，干燥得成品色素，或者真空薄膜蒸發(fā)濃縮，噴霧干燥。
梔子黃色素提取液可以用果膠酶處理、板框過(guò)濾、離心等方法進(jìn)行初步精制，去除果膠、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)。但要去除引起色素綠變的梔子苷，必須進(jìn)一步純化。常用的精制方法有：樹(shù)脂吸附法、超濾法、反滲透法、超臨界流體萃取法、凝膠層析法、鉛鹽沉淀法、活性炭吸附法等，但真正用于生產(chǎn)的很少，國(guó)外僅有大孔樹(shù)脂吸附法已應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。
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