生活中，我們常常聽(tīng)到一種觀點(diǎn)，即酸奶有益健康。近日，由美國(guó)科學(xué)家發(fā)表的2篇論文證實(shí)，酸奶可能有助于抑制慢性炎癥。據(jù)悉，該研究是調(diào)查酸奶對(duì)慢性炎癥影響的的人類干預(yù)研究之一。
炎癥可以是“好的”，也可以是“壞的”。因?yàn)?，正常情況下，它是機(jī)體先天免疫系統(tǒng)（抵御疾病和損傷的第一道防線）的一部分，但如果炎癥反應(yīng)持續(xù)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致一種被稱為慢性炎癥的疾?。ㄟ@種情況下，機(jī)體會(huì)攻擊自我，對(duì)器官和系統(tǒng)造成破壞）。
先前，科學(xué)家們已發(fā)現(xiàn)，慢性炎癥是導(dǎo)致炎癥性腸病、關(guān)節(jié)炎和哮喘的一個(gè)因素；同時(shí)，它還與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其他慢性病有關(guān)。盡管包括阿司匹林、萘普生、氫化可的松和強(qiáng)的松在內(nèi)的抗炎藥物能夠幫助減輕慢性炎癥的影響，但每一種藥物都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)和副作用。因此，業(yè)界認(rèn)為，需要為對(duì)抗慢性炎癥找到安全、溫和、長(zhǎng)效的療法。
20多年來(lái)，科學(xué)家們一直在研究將“乳制品”作為一種潛在的飲食療法，但結(jié)果是“喜憂參半”的，并且還引發(fā)了關(guān)于乳制品促炎還是抗炎的科學(xué)爭(zhēng)論。近期的一個(gè)“好消息”是，來(lái)自美國(guó)Wisconsin-Madison大學(xué)的研究表明，酸奶可能有助于抑制慢性炎癥。
相關(guān)成果以2篇論文的形式發(fā)表。一篇以“Low-fat yogurt consumption reduces biomarkers of chronic inflammation and inhibits markers of endotoxin exposure in healthy premenopausal women: a randomised controlled trial”為題發(fā)表在British Journal of Nutrition上（2017年11月28日）；一篇以“Premeal Low-Fat Yogurt Consumption Reduces Postprandial Inflammation and Markers of Endotoxin Exposure in Healthy Premenopausal Women in a Randomized Controlled Trial”為題發(fā)表在Journal of Nutrition（5月14日）。
研究探索了一種假說(shuō)，即，酸奶可以通過(guò)改善腸道內(nèi)襯（intestinal lining）的完整性來(lái)降低炎癥（完整性得到改善后，能夠防止由腸道微生物產(chǎn)生的促炎分子進(jìn)入血液中）。
領(lǐng)導(dǎo)這兩項(xiàng)研究的Brad Bolling長(zhǎng)期致力于調(diào)查食物在預(yù)防慢性疾病中的作用。在最新發(fā)表的研究中，Bolling等招募了120名絕經(jīng)前的女性（一半肥胖，一半不肥胖）。一半?yún)⑴c者被要求每天吃12盎司的低脂酸奶，持續(xù)9周；對(duì)照組參與者被要求吃9個(gè)星期的非乳制品布丁。
研究期間，Bolling和他的團(tuán)隊(duì)從參與者那里采集了空腹血液樣本，并評(píng)估了多年來(lái)科學(xué)家們用來(lái)測(cè)量?jī)?nèi)毒素暴露（endotoxin exposure）和炎癥的生物標(biāo)志物的分類。正如去年發(fā)表在British Journal of Nutrition上的論文所描述的那樣，新研究也證實(shí)，吃酸奶的參與者某些關(guān)鍵生物標(biāo)志物（如TNF-α）得到了顯著改善。
值得一提的是，該研究中，參與者還接受了高卡路里飲食的挑戰(zhàn)，即參與者在吃完一份酸奶或一份非乳制品布丁后，接著吃一頓高脂肪、高碳水化合物的早餐。分析結(jié)果顯示，酸奶不僅發(fā)揮了抗炎作用，還可通過(guò)促進(jìn)餐后血糖水平的降低幫助肥胖參與者改善他們的葡萄糖代謝。
“飯前吃8盎司的低脂酸奶是改善餐后代謝的可行策略，可能有助于降低患心血管和代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”論文的第一作者Ruisong Pei說(shuō)。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，Bolling認(rèn)為，研究結(jié)果表明了持續(xù)食用酸奶可能具有普遍的抗炎作用。不過(guò)，他們的研究并沒(méi)有鑒定出究竟是酸奶中的哪些化合物改變了與健康促進(jìn)作用相關(guān)的生物標(biāo)志物，以及它們是如何在體內(nèi)發(fā)揮作用的。解決這些難題需要更多的研究。
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