有的時候人們會比較奇怪，家里干凈衛(wèi)生的吃食似乎小孩子并不喜歡吃，而超市的一些零嘴卻成為了他們的，其實除了品種之外，更多的是味道。要知道，超市的零食是添加了很多東西，才使得味道更為可口的。當然，現(xiàn)在人們追求綠色健康的生活方式，對于合成添加劑是避之不及。葉綠素銅鈉鹽是一種以綠色植物為原料的天然物質(zhì)，可以用于食品加工行業(yè)。那么，葉綠素銅鈉鹽是糖果的添加劑嗎？
葉綠素銅鈉鹽作為金屬卟啉的一種有著很高的穩(wěn)定性，金屬卟啉廣泛應(yīng)用做食品添加劑、化妝品添加劑、著色劑、藥品、光電轉(zhuǎn)換材料等領(lǐng)域。在食品加工行業(yè)應(yīng)用范圍包括青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果等。
由于天然葉綠素遇熱、光、酸、堿等易分解，且不溶于水，使其應(yīng)用受到了限制。因此，對天然葉綠素的結(jié)構(gòu)進行修飾使其變成穩(wěn)定金屬卟啉結(jié)構(gòu)，金屬卟啉的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴展而倍受關(guān)注。葉綠素銅鈉鹽由于是從葉綠素轉(zhuǎn)化而來，而天然葉綠素具有兩種結(jié)構(gòu)，這就使得其銅鈉鹽有著更為復(fù)雜的組分和結(jié)構(gòu)。
日前，對植物食品中具有生物活性物質(zhì)的研究表明，日益增加的水果和蔬菜消費量與心血管疾病、癌癥等疾病的下降有密切的關(guān)系。葉綠素就是具有天然生物活性物質(zhì)之一，金屬卟啉作為葉綠素衍生物，是所有天然色素中最獨特的一種，有著廣泛的用途。
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