doi:10.1038/s41374-018-0038-3
論文以題為“A single high-fat meal provokes pathological erythrocyte remodeling and increases myeloperoxidase levels: implications for acute coronary syndrome”在線發(fā)表在3月23日的Nature子刊《Laboratory Investigation》雜志上。
美國奧古斯塔大學佐治亞醫(yī)學院（MCG）的科學家們招募了10名身體健康的年輕男性進行相關(guān)試驗，旨在驗證高脂肪飲食與紅細胞、血管功能障礙的關(guān)聯(lián)。
他們利用全脂牛奶、濃奶油、冰淇淋配制出一份高脂肪奶昔（脂肪、卡路里含量與一些快餐食物相似），并證實喝下去1小時后，高脂肪奶昔會快速“重塑”血液系統(tǒng)——包括改變紅細胞形狀、增加甘油三酯、膽固醇和游離脂肪酸濃度、上調(diào)血紅素蛋白酶水平。這些變化會增加血管壓力，引發(fā)類似于應(yīng)對感染的免疫反應(yīng)。
雖然這一戲劇化、不健康的變化只是暫時的，但是高脂肪飲食會造成一定程度的損傷累積。美國心血管內(nèi)科知名學者、MCG血管生物學中心副主任Neal L. Weintraub希望這一研究有一定的提示作用，讓大家避免持續(xù)、長期的高脂肪飲食。“如果這一頓脂肪含量較高，那么我們需要謹慎對待下一頓、下下頓的食物選擇。”他解釋道。
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一系列“壞”影響
紅細胞是血液中數(shù)量最多的一種血細胞，在體內(nèi)靈活循環(huán)的同時也負責運輸氧氣。一個健康的紅細胞會攜帶一個負電荷，使其遠離其他細胞，從而更有利于流動。最新研究顯示，食用一餐高脂肪食物，會讓這一重要細胞變得狹窄，形成棘細胞，且分泌有害物質(zhì)。
除了紅細胞，高脂肪飲食還會增加血液中過氧化物酶（MPO）濃度。MPO是由中性粒細胞、單核細胞和某些組織的巨噬細胞分泌的含血紅素輔基的血紅素蛋白酶，與血管擴張能力受損、高密度脂蛋白膽固醇氧化、動脈粥樣硬化、氧化應(yīng)激、心肌梗死有關(guān)。MPO會引起內(nèi)皮細胞功能損傷，促使動脈斑塊的形成及不穩(wěn)定，還會影響紅細胞的骨架，使其無法發(fā)揮功能和維持彈性。“血液中的過氧化物酶水平與心臟病風險直接相關(guān)。” Neal L. Weintraub認為，這是一個非常重要的發(fā)現(xiàn)。
與此同時，單核細胞也會發(fā)生改變。作為血液中重要的白細胞，單核細胞是機體防御系統(tǒng)的一個重要組成部分，負責處理多余的脂肪以及受傷、衰老的血液細胞。然而，高脂肪飲食會促進白細胞引發(fā)炎癥反應(yīng)，同時會增加血液中脂質(zhì)的含量。
當Neal L. Weintraub團隊利用流式細胞技術(shù)檢測紅細胞時，他們發(fā)現(xiàn)，細胞內(nèi)活性氧水平升高。這一變化會造成蛋白功能的永久性改變。 研究人員認為，高脂肪飲食對于紅細胞的影響，類似于巨大的冰塊對于河流的干擾——物理變化會影響血液正常循環(huán)。
變化是暫時的
欣慰的是，在避免長期、連續(xù)高脂肪飲食的前提下，這些變化只是暫時的。 至少小鼠模型以及少量臨床試驗顯示，這些糟糕的變化可以恢復(fù)正常，大約需要8小時。
值得注意的是，當長期喂食高脂肪食物，會造成小鼠血液內(nèi)細胞的永久性改變，從而增加心血管疾病的風險。這對于人類而言，同樣具有警示意義。
(from left) Dr. Julia E. Brittain, Dr. Neal L. Weintraub, Tyler W. Benson, Dr. Ryan A. Harris and Dr. Ha Won Kim photo taken in the Medical College of Georgia's Vascular Biology Center Lab. Credit: Phil Jones, Senior Photographer, Augusta University
初級預(yù)防
雖然紅細胞形狀大小的變化是否會影響血管健康，這仍然需要更多的研究證實。但是，Neal L. Weintraub認為，初級預(yù)防是維持心血管系統(tǒng)健康的重要關(guān)卡，包括健康飲食、規(guī)律鍛煉以及密切關(guān)注膽固醇、血壓等指標。即便是心血管疾病高遺傳風險的人，也可以通過這些積極的改變顯著降低疾病發(fā)生概率。
研究中，他們通過讓受試對象進行一次有氧運動發(fā)現(xiàn)，這一方法可以縮小血液恢復(fù)正常的時間（4小時），并增加血管擴張的能力。
責編：悠然
參考資料：
Just one high-fat meal sets the perfect stage for heart disease
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