炎炎夏日，酷暑難耐，番茄成了夏日餐桌上的一道美味菜肴，西瓜也成了大汗淋漓后的解暑寵兒，聽(tīng)說(shuō)，夏日和番茄西瓜最配哦！番茄和西瓜組織中富含的番茄紅素使其呈現(xiàn)出艷麗的紅色，在這個(gè)大補(bǔ)番茄紅素的季節(jié)，就讓我們來(lái)談一談這個(gè)"植物黃金"-番茄紅素的作用。

       什么是番茄紅素

       番茄紅素是存在于番茄、粉色葡萄柚、西瓜等水果中的一種天然色素，屬于類(lèi)胡蘿卜素，是由11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵組成高不飽結(jié)構(gòu)，理論上存在1056個(gè)順-反異構(gòu)體，其中5-順式異構(gòu)體最穩(wěn)定。番茄紅素大多為紅色，但并非所有的紅色食物都含有番茄紅素。

       番茄紅素?cái)z入多來(lái)自于番茄和番茄類(lèi)制品，如番茄醬、番茄汁等。因?yàn)榉鸭t素對(duì)熱穩(wěn)定，熱加工處理不僅能破壞細(xì)胞膜，使番茄紅素從組織中釋放出來(lái)，而且能使其失水濃縮，所以加工制品中的番茄紅素量遠(yuǎn)高于新鮮番茄，如100g番茄醬中含有番茄紅素9.9-13.4mg，而100g新鮮番茄中的含量?jī)H為0.88-7.74mg。

       番茄紅素結(jié)構(gòu)中的長(zhǎng)鏈共軛雙鍵使其具有非常強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化作用是β-胡蘿卜素的2倍，α-生育酚的10倍。番茄紅素是所有類(lèi)胡蘿卜素中最有效的單線(xiàn)態(tài)氧猝滅劑，它可與氧自由基發(fā)生反應(yīng)，通過(guò)激發(fā)單線(xiàn)態(tài)氧轉(zhuǎn)移到類(lèi)胡蘿卜分子上形成三重激發(fā)態(tài)的類(lèi)胡蘿卜素，使過(guò)量的能量作為熱量消散，從而猝滅有害的單線(xiàn)態(tài)氧，阻止單線(xiàn)態(tài)氧對(duì)人體的侵害。

       番茄紅素的體內(nèi)過(guò)程

       人體攝入的番茄紅素在小腸被吸收，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性化合物，所以脂肪可增加其吸收，且順式比全反式異構(gòu)體更容易被吸收，而加工過(guò)程可以將全反式的番茄紅素轉(zhuǎn)化為順式結(jié)構(gòu)；此外，年齡、性別、激素狀態(tài)、吸煙、飲酒、飲食組成等因素也會(huì)影響番茄紅素的吸收，如吸煙、飲酒、食物中的其他類(lèi)胡蘿卜素或膽固醇、益生菌都會(huì)減少番茄紅素的體內(nèi)吸收。

       吸收后的番茄紅素通過(guò)低密度脂蛋白和非常低密度脂蛋白進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)，通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)分布，并優(yōu)先累積在睪丸，睪丸中的濃度是其他器官組織的10倍。人體不同器官中的番茄紅素分布量相差很大，在睪丸、腎上腺、肝 臟、前列腺和脂肪組織中番茄紅素的濃度，而在腎 臟，卵巢、肺中濃度很低。

       番茄紅素可能在體內(nèi)發(fā)生酶切或化學(xué)裂解后產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，但目前缺乏番茄紅素體內(nèi)代謝過(guò)程的研究，有研究從人血漿中鑒定出一系列番茄紅素的的氧化代謝產(chǎn)物，但這些代謝產(chǎn)物是否為酶切或裂解產(chǎn)生尚無(wú)得知，且無(wú)法判斷這些代謝物是否具有類(lèi)似的生物活性。

       番茄紅素的生物活性

       流行病學(xué)研究表明，番茄紅素能減少癌癥和心血管等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)在氧化應(yīng)激引起的特發(fā)性男性不育癥治療中也發(fā)揮了重要作用，此外，在紫外線(xiàn)曬傷、骨質(zhì)疏松癥等方面也有一定的保護(hù)作用。

       癌癥

       流行病學(xué)研究表明多吃番茄和番茄相關(guān)產(chǎn)品能降低癌癥的發(fā)病率，特別是前列腺癌、肺癌和胃癌；同時(shí)，番茄紅素已在小鼠模型中顯示出抗乳腺、肝 臟、皮膚和肺癌的作用。

       活性氧（ROS）的過(guò)度產(chǎn)生和炎癥是癌癥的重要誘因，番茄紅素的強(qiáng)抗氧化活性能誘導(dǎo)細(xì)胞間的通訊并起到生長(zhǎng)控制作用，同時(shí)番茄紅素還可阻止由于吸煙引起的促炎性細(xì)胞因子白細(xì)胞介素（IL）-8的產(chǎn)生，起到抗腫瘤的目的。

       除抗氧化活性外，另有研究表明，番茄紅素可以阻止癌細(xì)胞中胰島素樣生長(zhǎng)因子-1（IGF-1）的有絲分裂，顯著降低IGF-1刺激胰島素受體底物-1的酪氨酸磷酸化和激活因子1（AP-1）轉(zhuǎn)錄作用，降低癌細(xì)胞中IGF-1刺激的細(xì)胞周期進(jìn)程，誘導(dǎo)G1期和S期發(fā)展的延遲；同時(shí)，番茄紅素還可以通過(guò)作用于血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子和人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞來(lái)抑制腫瘤中血管生成導(dǎo)致癌細(xì)胞的凋亡。

       在番茄紅素相關(guān)的癌癥研究中，研究最多為前列腺癌。GioVannucci等人收集了1986年、1990年和1994年衛(wèi)生保健人員健康隨訪(fǎng)中，47365位男性的食物攝取頻率問(wèn)卷進(jìn)行前瞻性研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每周攝入番茄醬≥2次的男性相對(duì)于每周攝入番茄醬≤1次的男性前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)顯著降低[相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)(RR)=0.77]。在另一項(xiàng)采用前列腺特異性抗原（PSA）水平確定前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的研究中，32名前列腺癌患者在前列腺根治切除術(shù)前每天服用番茄紅素30mg，連續(xù)服用3周后測(cè)定血清中的PSA水平，結(jié)果表明PSA水平降低20%（p<0.001）。

       心血管疾病

       番茄紅素可以通過(guò)抑制膽固醇合成、抑制膽固醇生成的重要限速酶羥基-甲基戊二酰輔酶A還原酶的活性、增加低密度脂蛋白降解來(lái)降低膽固醇水平，從而減輕心血管疾病的發(fā)生。

       一些臨床試驗(yàn)已為番茄紅素和心血管疾病的關(guān)系提供了支持性數(shù)據(jù)。Shen等人開(kāi)展的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)，24名受試者每天服用番茄紅素40mg，持續(xù)6周后，甘油三酯水平和低密度脂蛋白水平顯著降低，高密度脂蛋白水平升高。

       特發(fā)性男性不育癥

       多項(xiàng)氧化應(yīng)激與特發(fā)性男性不育的關(guān)系研究顯示，不育癥患者體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生更多的活性氧（ROS），導(dǎo)致氧化應(yīng)激反應(yīng)。由于精子細(xì)胞膜富含不飽和的脂肪酸，多電子的非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)使其更容易受到自由基的氧化損傷，引起精子細(xì)胞膜的流動(dòng)性被破壞；同時(shí)，ROS能直接攻擊基因堿基（特別是鳥(niǎo)嘌呤）或磷酸二酯骨架，使DNA分子出現(xiàn)異常，導(dǎo)致精子細(xì)胞發(fā)生凋亡，精子數(shù)量降低而導(dǎo)致男性不育。

       睪丸中含有較高濃度的番茄紅素，因此可能在精子生成過(guò)程中作為抗氧化劑與精子中的自由基進(jìn)行中和，阻斷傳播鏈反應(yīng)，降低氧化應(yīng)激，從而阻止ROS對(duì)精子膜脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA的氧化損傷。

       已有1000多項(xiàng)研究表明番茄紅素有助于緩解男性不育癥。其中一項(xiàng)研究顯示，患者每天服用2mg番茄紅素或8mg番茄紅素，3個(gè)月后精子活力分別提高了53%和54%。多項(xiàng)人體試驗(yàn)表明，每日添加4-8mg番茄紅素補(bǔ)充劑，連續(xù)使用3-12個(gè)月可治療男性不育癥。這就意味著每日攝入大約150g未加工的番茄或80g西瓜就能滿(mǎn)足這一劑量，但準(zhǔn)確的治療劑量還須對(duì)人類(lèi)進(jìn)行更多的研究和臨床試驗(yàn)。

       其他疾病

       研究表明，番茄紅素對(duì)紫外線(xiàn)誘導(dǎo)的曬傷有保護(hù)和緩解作用。健康人每天用橄欖油服用40g番茄醬(約相當(dāng)于16mg番茄紅素)10周后，用太陽(yáng)模擬器進(jìn)行照射，與單獨(dú)食用橄欖油的受試者相比，皮膚色調(diào)a值（發(fā)紅度）降低了40%，與沒(méi)有服用番茄醬前相比，a值減低了32%。近期的動(dòng)物研究也表明，每天在雄性小鼠的飲食中摻雜10%的番茄粉，持續(xù)35周，之后接受紫外線(xiàn)照射，相比沒(méi)有番茄粉添加的對(duì)照組小鼠，實(shí)驗(yàn)組小鼠患皮膚癌的概率降低了50%。

       此外，已有試驗(yàn)證明高劑量番茄紅素對(duì)大鼠骨骼系統(tǒng)的有利影響，包括由雌激素缺乏引起的骨質(zhì)疏松癥，但其有效性尚未在人體研究中得到證實(shí)。

       目前關(guān)于番茄紅素研究的局限

       前期關(guān)于番茄紅素的活性研究主要集中在流行病學(xué)和短期前瞻性研究中觀(guān)察到的疾病風(fēng)險(xiǎn)減少，且有的來(lái)源于整個(gè)番茄，有的來(lái)源于單獨(dú)番茄紅素，因此番茄紅素各個(gè)活性涉及的作用機(jī)制尚不明確；同時(shí)，番茄紅素的代謝途徑及自身代謝是否具有活性尚無(wú)得知，且因?yàn)樯形幢蛔C實(shí)是必須的膳食成分，每天攝入量也沒(méi)有官方推薦，目前主要作為保健品被市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和利用。

       FDA目前認(rèn)為"沒(méi)有可靠的證據(jù)支持番茄紅素?cái)z入與降低前列腺癌，肺癌，結(jié)腸直腸癌，胃癌，乳腺癌，卵巢癌，子宮內(nèi)膜癌或胰 腺癌的風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系"，所以我們期待后續(xù)的能在細(xì)胞水平、動(dòng)物和人體中開(kāi)展更深入的研究，讓番茄紅素能真正造福人類(lèi)。