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淀粉說明書

淀粉
說明書

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學(xué)式是C12H22O11,完全水解后得到單糖(葡萄糖),化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction),產(chǎn)生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過范德華力,兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使淀粉變藍(lán),實際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。

作用

為人體提供的能量,可制氫氣,除了用于烹調(diào)之外,在各類食品加工中也起到了很大的作用。

共有43家廠家
2009
中國 /上海市
500以上
1977
中國 /山東省
500以上
1982
中國 /安徽省
100至149
2005
中國 /湖北省
80至89
2004
中國 /浙江省
10至19
1969
中國 /江蘇省
500以上
2001年4月
中國 /安徽省
500以上
1994
中國 /山東省
500以上
1948
中國 /河北省
500以上
1995
中國 /江蘇省
200至249
2002
中國 /陜西省
500以上
2001
中國 /廣東省
50至59
1987
中國 /河北省
500以上
2012
中國 /陜西省
30至39
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