甘氨酸(氨基乙酸) 含量:99%
產(chǎn)地:河北
包裝:25kg/袋
CAS:56-40-6
分子式:C2H5NO2
相對分子質(zhì)量:75.07
性狀:白色單斜晶系或六方晶系晶體,或結(jié)晶性粉末。無臭,有特殊甜味。能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。相對密1.1607熔點248℃(產(chǎn)生氣體并分解)。是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡單,人體非必要的一種氨基酸,在分子中同時具有酸性和堿性官能團,在水溶液中為強電解質(zhì),在強極性溶液中溶解度較大,基本不溶于非極性溶劑,易溶于水,在水中的溶解度:25℃時為25g/100mL;50℃時為67.2g/100mL。25℃)。極難溶于乙醇(0.06g/100g無水乙醇)。幾乎不溶于丙酮、乙醚等有機溶劑。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。
抑制細菌。甘氨酸2%濃度即能阻止枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、黃色桿菌、微黃短桿菌、產(chǎn)氨短桿菌、金黃色葡糖球菌、蠟狀芽孢菌、環(huán)狀芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、多黏芽孢桿菌、楔形芽孢菌、蜂房芽孢桿菌、堅強芽孢桿菌、簡單芽孢桿菌等的生長,能阻礙細菌細胞壁的合成。防止魚類等加工品的霉變。
天然品幾乎存在于所有動物蛋白質(zhì)內(nèi),絲蛋白及明膠中含量尤多。幾乎不存在于植物蛋白質(zhì)中。 具有呈味、抑菌、螯合、緩沖等作用。
用途:
A:食品級主要用作營養(yǎng)增補劑和食品添加劑。
1.調(diào)味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒與精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等。
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。
3.利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩沖作用。
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)。
5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。
7.用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定。
8.在味精中有10%的成分為甘氨酸。
9.可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。
10.用作氨基酸營養(yǎng)輸液。
11.抗氧化作用(利用其金屬螯合作用),添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3-4倍。為使烘焙食品中的豬油穩(wěn)定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%。同時可起調(diào)味作用。
12.醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
限量 1.作為氨基酸源,占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%(FDA,§172.320,2000)。
2.作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑,限量0.2%(以成品飲料計);作為食用油脂中單、雙甘油脂的穩(wěn)定劑,限量0.02%,以單、雙甘油酯量計(FDA§172.812,2000)。
3.FEMA:飲料、糖果、焙烤食品、肉類、香腸、肉湯、調(diào)味料,均150(mg/kg)。
4.GB 2760-2011 使用量(gkg):預(yù)制肉制品3.0;熟肉制品3.0;調(diào)味品1.0;果蔬汁(肉)飲料(含發(fā)酵型產(chǎn)品)1.0;植物蛋白飲1.0。 5.中國臺灣省衛(wèi)生署,2010-5-11 可用于各類食品中視實際需要適量添加(限于食品制造或加工必須時使用)。
項目 |
醫(yī)藥級USP32 |
食品級FCCⅤ |
FCCIV |
外觀 |
白色結(jié)晶性粉末 |
白色結(jié)晶性粉末 |
白色結(jié)晶性粉末 |
含量(以干基計) |
98.5~101.5% |
98.5~101.5% |
98.5~101.5% |
PH |
-- |
-- |
5.5-7.0 |
氯化物 |
≤0.007% |
-- |
-- |
重金屬 |
≤0.002% |
-- |
≤0.002% |
硫酸鹽 |
≤0.0065% |
-- |
-- |
銨鹽 |
-- |
-- |
≤0.02% |
灼燒殘渣 |
≤0.1% |
≤0.1% |
≤0.1% |
干燥失重 |
≤0.2% |
≤0.2% |
≤0.2% |
水解產(chǎn)物 |
符合標(biāo)準(zhǔn) |
-- |
-- |
鉛 |
-- |
≤5mg/kg |
[[運 輸]:輕裝輕卸以防包裝破損,防日曬雨淋,不能與有毒,有害物同運。
[儲 存]:儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中,嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放,以免污染。
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