凝結芽孢桿菌(或稱乳酸芽孢桿菌)產(chǎn)品簡介:1、凝結芽孢桿菌活菌概況：凝結芽孢桿菌(Bacilus coagulans)是新一代益生菌，屬于革蘭氏陽性菌，兼性厭氧，耐熱性好、可耐受胃酸和膽汁，食用后到達腸胃仍保持看較高的存活率。凝結芽孢桿菌作為益生菌中的后起之秀，已被廣泛地應用于食品以及醫(yī)藥等行業(yè)中，具有較大的發(fā)展前景。凝結芽孢桿菌在在 15℃~ 55℃條件下均可生長，其最適合生長溫度為 37℃~ 45℃、較嗜熱，最適宜生長pH為 6.6~7.0，適合在腸道中大量生長繁殖。凝結芽孢桿菌為同型發(fā)醇乳酸菌，其代謝主要產(chǎn)生|一乳酸,同時含少量甲酸、乙酸、丙酸等，具有與乳酸菌、雙歧桿菌相似的腸道益生功能，所以又被稱為“乳酸芽孢桿菌”、“后生元”。
此外，凝結芽孢桿菌代謝產(chǎn)抑菌物質一凝結素，具有廣譜抗菌性，該抑菌物質能耐高溫但對蛋白酶敏感，類似抗菌肽，能高效抑制大腸埃希氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌等常見腸道致病菌的生長。
2、凝結芽孢桿菌的作用機理
2.1改善腸道菌群結構
凝結芽孢桿菌能夠促進維持腸道微生態(tài)平衡:生長繁殖時會消耗游離的氧，促進了有益菌的增殖而抑制有害菌的生長;發(fā)酵產(chǎn)生大量L-乳酸，降低腸道pH值，達到高效抑制致病菌的生長的目的;產(chǎn)生抑菌物質凝固素和乳蛋白。凝固素是一種小肽類物質，可對鏈球菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有拮抗作用。乳蛋白作為一種陰離子抗菌物質，能對致病菌起到有效的抑制作用。
2.2 促進營養(yǎng)物質的消化吸收
凝結芽孢桿菌可通過促進消化酶分泌、產(chǎn)生多種代謝物質，并且降解高分子化合物等方式促進機體對營養(yǎng)物質的消化吸收，如可以產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、B-半乳糖苷酶、脂肪酶、半纖維素酶等40 多種內(nèi)源性酶制劑。通過提高腸道消化酶的活力，改善機體的消化功能。同腸道其它益生菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌等有荷菌協(xié)同作用，加快小腸蠕動。還有試驗從小腸代謝、發(fā)育的角度訂明澥結芽孢桿菌可以促進腸黏膜的生長。
2.3 免疫調節(jié)功能
凝結芽孢菌體表面含眾多活性抗原，能刺激機體非特異性免疫反應，可提升腸絨毛自然殺傷細胞和吞噬細胞活力，增強slg A分泌量，在腸道構成一道生物保護屏障。菌體代謝產(chǎn)生的胞外多糖也具有抗氧化能力，能減少組織器官的炎癥反應和氧化損傷，從而提高腸道免疫能力。3、凝結芽孢桿菌在食品中的應用
3.1焙烤食品
因其較好的耐熱性，可以應用于餅干、糖果、面包、蛋糕、巧克力、果凍、飲料制作，也可以應用于辣條、膨化、炒瓜子等休閑食品。3.2麻辣食品
可以發(fā)揮其潤腸益生作用以及抑菌功能，提高麻辣食品的品質，減少“上火”。3.3冷凍食品
雪糕等冷凍食品有時會給部分消費者帶來腸道不適，利用凝結芽孢桿菌活菌的腸道調節(jié)作用，提前做好預防措施。
3.4發(fā)酵劑
酸奶、腌制菜等發(fā)酵中添加20%的凝結芽孢桿菌，改善質感，同時增強防腐作用。3.5休閑食品
檳榔、口香糖等體閑食品中添加凝結芽孢桿菌，改善口腔微生態(tài)，增強保護及潔齒作用。
4、微膠囊化產(chǎn)品更易儲存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風味不易散失。
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