茶多酚是一種從茶葉中提取的純天然復合物。茶多酚由30多種含酚基的物質組成，按其化學結構可分為四類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素和花青素類、酚酸類；其中以兒茶素含量，占多酚類總量的60%-80%。兒茶素類主要由D,L-C、EC、EGC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成，前三種為簡單兒茶素（游離型兒茶素），后三種為復雜兒茶素（酯型兒茶素）。兒茶素類化合物因多含酚性羥基，故極易發(fā)生氧化、聚合、縮合等變化，決定其具有較好的抗氧化能力和清除自由基能力。
從茶葉中提取的茶多酚最初主要作為食品天然抗氧化劑，用于油脂和含油食品，隨著研究的不斷深入，已廣泛應用于食品、醫(yī)藥、保健品、日用化工等領域。
茶多酚于1990列入GB2760-1996食品添加劑國家標準；1997年列為中成藥原料。
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