菊粉是一種功能性植物多糖——低聚果糖，除有低聚果糖雙岐桿菌及乳酸菌增強(qiáng)因子外，還是目前發(fā)現(xiàn)的最易溶解的膳食纖維之一。
菊粉首先是增殖雙岐桿菌，其次是作為鈣的吸收促進(jìn)劑及非水溶性膳食纖維，熱量低于1卡/克，溶解性極好，特別容易分散于飲料、牛奶、酸乳和乳制品中；加入菊粉后的牛奶、酸奶、乳品飲料等低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感。
研究證實(shí)，菊粉具有低聚果糖和可溶性膳食纖維的雙重特性和功能，是良好的雙歧桿菌等益生菌的增殖因子，又是理想的低熱量的可溶性膳食纖維。菊粉良好的保健功效已在世界范圍內(nèi)受到普遍認(rèn)可。

功 效

1、控制血脂

攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。Hidaka 等人報(bào)道，50-90歲的老年病人，每日攝食8g 短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸酯和總膽固醇的水平降低。給18名糖尿病人進(jìn)食8g菊粉兩周，總膽固醇減少 7.9%，但HDL-膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組，上述參數(shù)沒有變化。觀察到12名健康年輕的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少 8.2%，甘油三酸酯則大幅降低26.5%。

許多膳食纖維通過吸收腸內(nèi)脂肪，形成脂肪——纖維復(fù)合物隨糞便排出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是**代謝的調(diào)節(jié)劑。短鏈脂肪酸（醋酸鹽和丙酸鹽）在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成。

2、降低血糖

菊粉是一種不會(huì)導(dǎo)致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會(huì)被水解成單糖，因而不會(huì)升高血糖水平和胰島素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果。

3、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收

菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+等礦物質(zhì)的吸收。據(jù)報(bào)道，青少年食用8 g/d（長和短鏈菊粉型果聚糖）分別8周和1年，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，都顯著提高Ca2+吸收，而且身體的骨骼礦物質(zhì)含量和密度也顯著增加。

菊粉促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收的主要機(jī)制是：1)菊粉在結(jié)腸發(fā)酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺，隱窩細(xì)胞增多從而增大了吸收面積，盲腸靜脈更發(fā)達(dá)。2)發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結(jié)腸pH，使得許多礦物質(zhì)的溶解度、生物有效性得以提高，特別是短鏈脂肪酸可以刺激結(jié)腸粘膜細(xì)胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力；3)菊粉能促進(jìn)一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使與植酸螯合的金屬離子釋放出來，促進(jìn)其吸收。4)發(fā)酵生成的某些有機(jī)酸可與金屬離子螯合，促進(jìn)金屬離子吸收。

4．調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止便秘

菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結(jié)腸被有益微生物利用，從而改善腸道環(huán)境。有研究表明，雙歧桿菌的增殖程度取決于人體大腸中初始雙歧桿菌的數(shù)量，當(dāng)初始雙歧桿菌數(shù)量減少時(shí)，使用菊粉后增殖效果明顯，當(dāng)初始雙歧桿菌的數(shù)量多時(shí)，使用菊粉后效果并不明顯。其次，攝入菊粉后能增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，提高腸胃功能，增加消化和食欲，提高機(jī)體免疫力。

5. 抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物的生成，保護(hù)**，預(yù)防結(jié)腸癌

食物經(jīng)消化吸收后到達(dá)結(jié)腸，在腸道腐生菌（大腸桿菌、擬桿菌等）的作用下，可產(chǎn)生許多有毒的代謝產(chǎn)物（如氨、亞硝胺、苯酚與甲苯酚、次級(jí)膽汁酸等），而菊粉在結(jié)腸被發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能夠降低結(jié)腸pH，抑制腐生菌的生長，減少有毒產(chǎn)物的生成，減少其對腸壁的刺激。由于菊粉一系列代謝活動(dòng)能抑制有毒物質(zhì)產(chǎn)生，增加排便次數(shù)和重量，增加糞便酸度，加速致癌物的排泄，產(chǎn)生有抗癌作用的短鏈脂肪酸，有利于預(yù)防結(jié)腸癌。

6．防便秘及治療肥胖癥膳食纖維減少食物在胃腸的停留時(shí)間，以及增加糞便量，有效地治療便秘。其減肥作用是提高內(nèi)容物的黏度，降低食物從胃進(jìn)入小腸的速度，從而降低饑餓感，減少食物的攝食量。

7. 菊粉中有少量的2-9低聚果糖，研究表明，低聚果糖可使大腦神經(jīng)細(xì)胞營養(yǎng)因子表達(dá)升高，對皮質(zhì)酮誘導(dǎo)的神經(jīng)元損作有很好的保護(hù)作用，具有良好的抗抑郁作用。

保健

一、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度

1、 血糖值下降

空腹時(shí)吃菊粉或者喝菊粉的濃縮液能馬上降低血糖值。

2、 減輕糖尿病的癥狀

以前人們生活吃菊粉的時(shí)候并沒有發(fā)現(xiàn)菊粉在治療糖尿病方面有著特殊的功效。

二、消化和排便功能增強(qiáng) ，對治療便秘有效

很多吃了菊粉的人明顯感到腸胃功能增強(qiáng)了，大便開始暢通。同時(shí)服用菊粉后，可以增強(qiáng)腸的蠕動(dòng)能力，排出臭味氣體，從而恢復(fù)腸的健康，尤其是對一些習(xí)慣性便秘，頑固性便秘都有很好的防治效果。

三、改善血管障礙

菊粉對改善血管障礙功效非常顯著。有很多關(guān)于菊粉降血脂，降低膽固醇的報(bào)告。

四、低能量或無能量

菊粉低聚糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度的滿足了那些喜愛甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

五、快速增進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量

促進(jìn)結(jié)腸內(nèi)雙歧桿菌以40倍遞增的速度增殖。成年人每天攝入10g菊粉低聚糖，一周后每克糞便中的雙歧桿菌數(shù)增加20%。每天攝入10g菊粉低聚糖，3周之內(nèi)即可減少44.6%有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40.9%有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。

六、和糖尿病人有關(guān)的皮膚瘙癢改善作用

據(jù)消費(fèi)者反映，和日本的中山先生觀察到的一樣，在大陸也有因使用菊粉導(dǎo)致的皮膚明顯改善的例子。較明顯的是糖尿病人的皮膚瘙癢有改善和消失的變化，尤其是老年人和女性。而其食用菊粉的時(shí)間在10天左右，幾乎是一種藥到病除的奇效，但并不是所有人都有此反映，如今無系統(tǒng)科學(xué)有效的實(shí)驗(yàn)開展此項(xiàng)研究和統(tǒng)計(jì)。

七、對輕中度抑郁、焦慮的改善作用

菊粉中的2-9低聚果糖可使大腦神經(jīng)細(xì)胞營養(yǎng)因子表達(dá)升高，對皮質(zhì)酮誘導(dǎo)的神經(jīng)元損作有很好的保護(hù)用，對輕、中度的抑郁有較好的作用；因此類低聚果糖可影響中樞的NE、5-HT的濃度，故對輕中度的抑郁癥、焦慮癥有較好的影響作用。 [8] 

食品應(yīng)用

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味。可把脂肪替代成纖維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

3、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時(shí)有害菌會(huì)顯著減少，改善人體菌群分布，促進(jìn)健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。

5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強(qiáng)，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。