咖啡酸，Caffeic acid，分子式C9H8O4，分子量180.15，是從濃水溶液得黃色結(jié)晶，從稀水溶液得一水合物。分解點(diǎn)223～225°（在194°軟化）。微溶于冷水，易溶于熱水及冷乙醇?？稍诨瘖y品中安全使用，有較廣泛的抑菌和抗病毒活性。能吸收紫外線。低濃度即具抑制皮膚型發(fā)用染料的助劑，有利于增強(qiáng)色澤的強(qiáng)度。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，咖啡酸在2B類致癌物清單中。
性狀：黃色結(jié)晶（水），遇堿液變橙色，有刺激性。
密度（g/mL,25/4℃）：1.478
熔點(diǎn)（ºC）：194-198
沸點(diǎn)（ºC,常壓）：223~225（dec）
閃點(diǎn)（ºC）：220
溶解性：可溶于熱水、乙醇，微溶于冷水
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