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乳化是混合兩種難以混合的液體的過程。乳化機乳化的主要目的在于不連續(xù)相分散到較微小的液滴中。轉(zhuǎn)子-定子裝置特別適合于乳化任務?；旌项^內(nèi)高剪切力與高膨脹力的聯(lián)合作用使得液滴使其微小。此外，大湍流使轉(zhuǎn)子-定子裝置能夠幫助把乳化劑分子快速輸送到重新形成的表面上。
高剪切乳化機是指通過定轉(zhuǎn)子高速運動產(chǎn)生的剪切力和機械作用力把物料進行細微粉碎的設備。物料粉碎細化到某種程度，便可以使互不相容的兩種或者多種物質(zhì)可以均勻的混合在一起，輔以各種表面活性劑可以加速并保持這種均勻混合的狀態(tài)。
乳化機的概念較為寬泛，形式也多種多樣，但本質(zhì)不外乎是定轉(zhuǎn)子剪切設備。根據(jù)其工作方式可以分為間歇式和管線式。
間歇式類似于攪拌機，可懸在物料釜上方，也可以置于罐底，這種方式較為簡單，成本也相對較低，但需處理時間較長，效率相對低下，能耗也較高，同時由于靠近乳化頭附近的物料得到了比較好的剪切，遠離剪切區(qū)的物料則沒有得到足夠的剪切，因此得到產(chǎn)品均勻度不夠高。同時由于轉(zhuǎn)軸較長，運轉(zhuǎn)時不夠穩(wěn)定，密封容易壞，需要經(jīng)常更換。
管線式乳化機有臥式和立式分體乳化機，臥式乳化機外形類似于離心泵，因此也叫乳化泵。管線式乳化機可連續(xù)生產(chǎn)，效率大大提高，物料也可以絕大部分得到剪切(死區(qū)總會存在)，物料均勻度得到提高。
由于轉(zhuǎn)速和定轉(zhuǎn)子間隙對剪切力大小起決定性作用。要想提高剪切效果，就要增加轉(zhuǎn)速和減小間隙。
臥式受限于乳化頭和電機直連，轉(zhuǎn)速為定值，因此立式分體結構的乳化機成為乳化機發(fā)展的方向。立式乳化機通過皮帶傳送，可實現(xiàn)兩到三倍的加速，同時立式直立的轉(zhuǎn)軸，運轉(zhuǎn)穩(wěn)定性大大提高，定轉(zhuǎn)子動平衡性得到提高，間隙也允許縮小而不產(chǎn)生摩擦。因此立式乳化機有的乳化分散效果。立式乳化機主要用于要求特高精度的粉碎。特別適合于微乳化和精細懸浮，可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒經(jīng)分布更窄。特別應用于:**，細胞破碎，膠體溶液，金屬氧化物懸浮液，墨水，印刷涂料，色素混合等等。主要針對低粘度范圍的物料，也可以和一個喂料泵相連。
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